高级酒吧一直是葡萄酒爱好者的去处，但他们很少在此同时进餐，也不会专程去餐厅品酒。然而，位于伦敦查令十字街头的Terroirs餐厅就将餐厅与酒吧结合，不仅提供多达三百余种葡萄酒的酒单，也供应地道纯正的法式烹饪。这个倡导“美酒美食，原味原汁”（Great food and great wine sourced with an eager eye for provenance）的地方，既注重品酒体验，也讲究美食搭配，得到了伦敦最权威的餐馆评论的赞赏。最近一两年，新型葡萄酒吧已成为了伦敦热门的饮食趋势。
新型葡萄酒餐吧的另一个创新在于光鲜雅致的自动供酒机，只要在选择酒种后刷一下预付的品酒卡，它就能分毫不差地取配好酒。在Kensington酒房，面对四十余种杯装酒（￡4.15起），客人们通过供酒机，有了更多自信去探索平时鲜少考虑的不知名品种。
被誉为“品酒家新宠”的 28°-50°葡萄酒工坊，因其老板私下从酒农处直接采购珍贵酒品，省去了中间渠道的获利加价，价格远低于市面上的零售价，因此广受青睐。一些葡萄酒商店（wine shop）不仅启用网络销售，在线下还效仿典型的意大利品酒间（enoteca）设置品酒区，让客人走进店里，先品酒再购买。还有多家酒吧将私家客房（private room）改造成为承办秘密酒宴、品酒会、酿酒师晚宴以及葡萄酒课程的包厢，以吸引更多顾客。
在葡萄酒供应的方面，乏味平淡的品牌正被来自精品制造商的佳酿所取代。Kensington酒房里，数量庞大的葡萄酒宝藏包括来自西班牙Jumilla港口、南美patagonia高原以及澳大利亚Eden Valley的葡萄酒，还有上好的勃艮第（Burgundy）、波尔多（Bordeaux）和托斯卡纳（Tuscany），以及1989年的Lynch-Bages（￡362）和1998年的Sassicaia（￡242） 等一百二十种瓶装酒。“我们还会轮换不同的品种，好让人们每次都能有新鲜的享受。”酒房的主人Richard Okroj介绍道。
值得一提的新兴酒种包括天然葡萄酒，适合口味质朴、偏好家庭作坊式葡萄酒的人群。始于巴黎和东京的天然葡萄酒革新（Natural Wine Movement），核心理念在于拒绝葡萄酒生产中的一切添加剂，酿造出以葡萄质地为导向的葡萄酒。这些酒几乎一律来自微型的葡萄栽培园，各个园区只负责几公顷的葡萄种植。然而，这样的葡萄酒挺难对付，“天然葡萄酒卖的并不容易——尤其当它拥有难以驾驭的口味和不同寻常的小气泡时。”Bar Battu酒馆的主人Simon Binder解释道。尽管如此，这些另类的葡萄酒还是吸引了越来越多爱猎奇的行家。
这样的新潮“酒水库”，最终会怎么演变——是酒吧，还是变相的餐馆？“早先的时候，这些食物并不对所有人的胃口，只有百分之十五的收入来自食物，但现在已经超过了百分之三十，原因就在于我们雇佣了更好的厨师。”Artisan & Vine酒馆的主人O’ Mara谈到这种趋势时说道。这些酒吧越来越重视搭配酒饮的菜肴品质。“几乎每个走进类似Terroirs的人都会下意识将其当作传统的葡萄酒吧，我却认为它更趋近餐馆。”著名美食评论家Peter Harden与同事每月至少来一次Terroirs，在他看来，它是引领小碟菜美食趋势的先驱，“这很符合我们今天的饮食习惯。客人们喜欢对菜肴细嚼慢咽、自主选搭，同时配上一杯好酒。这是一种有趣、入时而又精致的风尚。”
本文根据FT旗下奢侈品杂志《如何消费》（How To Spend It）2011年5月号“Toast of the town”编译。
新型葡萄酒餐吧的另一个创新在于光鲜雅致的自动供酒机，只要在选择酒种后刷一下预付的品酒卡，它就能分毫不差地取配好酒。在Kensington酒房，面对四十余种杯装酒（￡4.15起），客人们通过供酒机，有了更多自信去探索平时鲜少考虑的不知名品种。
被誉为“品酒家新宠”的 28°-50°葡萄酒工坊，因其老板私下从酒农处直接采购珍贵酒品，省去了中间渠道的获利加价，价格远低于市面上的零售价，因此广受青睐。一些葡萄酒商店（wine shop）不仅启用网络销售，在线下还效仿典型的意大利品酒间（enoteca）设置品酒区，让客人走进店里，先品酒再购买。还有多家酒吧将私家客房（private room）改造成为承办秘密酒宴、品酒会、酿酒师晚宴以及葡萄酒课程的包厢，以吸引更多顾客。
在葡萄酒供应的方面，乏味平淡的品牌正被来自精品制造商的佳酿所取代。Kensington酒房里，数量庞大的葡萄酒宝藏包括来自西班牙Jumilla港口、南美patagonia高原以及澳大利亚Eden Valley的葡萄酒，还有上好的勃艮第（Burgundy）、波尔多（Bordeaux）和托斯卡纳（Tuscany），以及1989年的Lynch-Bages（￡362）和1998年的Sassicaia（￡242） 等一百二十种瓶装酒。“我们还会轮换不同的品种，好让人们每次都能有新鲜的享受。”酒房的主人Richard Okroj介绍道。
值得一提的新兴酒种包括天然葡萄酒，适合口味质朴、偏好家庭作坊式葡萄酒的人群。始于巴黎和东京的天然葡萄酒革新（Natural Wine Movement），核心理念在于拒绝葡萄酒生产中的一切添加剂，酿造出以葡萄质地为导向的葡萄酒。这些酒几乎一律来自微型的葡萄栽培园，各个园区只负责几公顷的葡萄种植。然而，这样的葡萄酒挺难对付，“天然葡萄酒卖的并不容易——尤其当它拥有难以驾驭的口味和不同寻常的小气泡时。”Bar Battu酒馆的主人Simon Binder解释道。尽管如此，这些另类的葡萄酒还是吸引了越来越多爱猎奇的行家。
这样的新潮“酒水库”，最终会怎么演变——是酒吧，还是变相的餐馆？“早先的时候，这些食物并不对所有人的胃口，只有百分之十五的收入来自食物，但现在已经超过了百分之三十，原因就在于我们雇佣了更好的厨师。”Artisan & Vine酒馆的主人O’ Mara谈到这种趋势时说道。这些酒吧越来越重视搭配酒饮的菜肴品质。“几乎每个走进类似Terroirs的人都会下意识将其当作传统的葡萄酒吧，我却认为它更趋近餐馆。”著名美食评论家Peter Harden与同事每月至少来一次Terroirs，在他看来，它是引领小碟菜美食趋势的先驱，“这很符合我们今天的饮食习惯。客人们喜欢对菜肴细嚼慢咽、自主选搭，同时配上一杯好酒。这是一种有趣、入时而又精致的风尚。”
本文根据FT旗下奢侈品杂志《如何消费》（How To Spend It）2011年5月号“Toast of the town”编译。
本文的网址：http://www.ftchinese.com/story/001039429
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