The Secret to a Happy Marriage 婚姻幸福的五大秘诀

This Valentine's Day, skip the chocolate, lingerie and jewelry. Instead, practice talking less, doing the dishes and putting out. Romantic? Maybe not. The secret to a life of wedded bliss? Quite possibly.

A little background. I just co-wrote a book called 'Spousonomics: Using Economics to Master Love, Marriage & Dirty Dishes,' in which I take some well-established ideas from the dismal science and use them to show couples how they can improve their marriages. One of the first things people say when they hear about the book is something to the effect of, 'Isn't that kind of unromantic?' Well, yeah. But what's romantic about dishes, laundry, diapers, bills, mortgages, in-laws, TiVo, company picnics, circular arguments, BlackBerries, hamsters, PTA meetings, and all the million other little things that go into a marriage and detract from the actual romance between two people who once loved each other so much they decided to keep each other company for the rest of their lives?

All that stuff is the business side of marriage, and to navigate it successfully, you don't need chocolate hearts. You need sound reasoning. You need to be practical and efficient. You need to allocate your scarce resources wisely and make smart trade-offs, so that at the end of the day, you can enjoy the company of that person you promised to have and to hold until death (death!) do you part.

Herewith, five somewhat regressive, not very romantic, yet extremely effective lessons from economics for a happy marriage with long-term prospects:

1. Talk less.

Well okay, talk all you want about your dreams, ambitions and Egypt's future. But when it comes to nagging reminders about what your spouse still has to do after a long day working for the man—take out the recycling, walk the dog, write a thank-you letter, defrost the chicken, fix the stereo—keep a lid on it. Economists talk about 'information processing costs,' or the costs incurred from processing, absorbing and filtering information. When information processing costs get too high, we tend to become paralyzed. Like when we get to the kitchen-cabinet department at IKEA, and we're so overwhelmed that we decide to skip the whole thing and just have a plate of meatballs at the café then head home for a nap.

Overloading your spouse with what you consider to be perfectly valid information is a bad idea. One thing at a time, friends, and the most important thing first. Same rule applies when you're arguing. Stick to the point—he didn't call to say he was running late—and don't tick off the long list of sins he's committed since last Tuesday.

2. Lose weight.

Married people exercise less than single people do. I know this because married couples have told me so—56% of people we surveyed said they gained weight after they got married. Everyone has their excuses: They're too busy with their demanding jobs, too exhausted by their demanding children, too lazy to get off their demanding couches. But the real reason is moral hazard, or the tendency to take more risks and behave more irresponsibly when there are no consequences. Moral hazard is one reason the country's biggest financial firms bet the house on subprime mortgages—they knew if worse came to worst, Uncle Sam would be there to bail them out.

Similarly, why bother working out and staying fit when you've already snagged your man—or woman—and you've got a license from the state to prove it? After I got married, one of my single friends told me I was lucky because I didn't have to go to the gym anymore. I was no longer 'posin' to be chosen.'

So go ahead, challenge your own moral hazard and try losing that post-marriage weight. While you're at it, don't wear sweatpants around the house all the time.

3. Do the dishes.

Here's where I'm really going to get skewered by my sisters for setting women back 50 years: Do the dishes because you just might be better at them, and faster, and less likely than your spouse is to leave them out overnight. You might think a 50/50 marriage is the way to go, but if you're like so many other couples in the year 2011, your quest for egalitarianism means you're more likely to pick a fight when you sense things are getting into the 60/40 range—or worse.

Better to have a system where each of you specializes in what you do best, relative to other chores. It's a system based on the notion of comparative advantage, which (as every Wall Street Journal reader knows) is the foundation of free trade. And what's marriage, if not a union between two trading partners? So if you really are better at the dishes than remembering to call the in-laws, then that should be your job. It'll take you less time than it'll take him, and it'll take him less time to have a quick chat with mom than it would take you, which means in the end, you've saved quite a bit of collective time. Use that time for fun stuff, like, for example, sex.

4. Put out

Which brings me to my fourth point: Put out. I know, it seem ridiculous to tell married people they should have sex (with each other)—but then why do so many people seem to forget this is a key part of the job of being married? Some 54% of married people, according to our research, wish they were having more sex, and the people who are doing it more also report being happier in their relationships. Not saying one causes the other, but there's a definite correlation, for what it's worth. The #1 reason people say they don't do it more: They're too tired.

The only solution to this problem is to wake up and do the job—the same way you wake up every morning and go to your actual job. No reason why you can do one and not the other. In 'Spousonomics,' we suggest people lower the costs of having sex in order to up demand. Keep it simple, fast and fun. Some people even say the more they get in the habit of doing it, the more they want to do it. Kind of like flossing.

5. Scheme

And finally, start scheming, or thinking strategically. Being strategic might sound cold and calculating, but it's something you probably already do with your spouse, whether you admit it or not. For example, if your friends invite you for a weekend away, no spouses, and you want to go, you naturally start thinking about how you can make this happen with minimal fuss, what you can offer your spouse in return, how to bring it up, when to bring it up, and what type of flowers to present as graft when you're in the midst of bringing it up.

Thinking ahead, learning from past experience, putting yourself in your spouse's shoes—these are all strategies straight from the game-theory playbook (game theory being the study of behavior in strategic situations). In fact, if you think like a game theorist, you'll find that marriage is really just a two-person repeated game. In the game, each person is trying to achieve the best results possible, given the limitations that there's another person involved. Think of that other person and you're being strategic. You're also being pretty romantic.

Paula Szuchman

婚姻幸福的五大秘诀 2011年 03月 03日 08:21 下 次过情人节时，不要送巧克力、时尚内衣和珠宝首饰；相反，尝试少唠叨，主动洗碗，过过夫妻生活。这也许不浪漫，但很可能是婚姻幸福的秘诀所在。 有 一点背景情况需要介绍。我刚跟人合写了一本书，名叫《夫妻经济学：用经济学来掌握爱情、婚姻和脏盘子》(Spousonomics: Using Economics to Master Love, Marriage & Dirty Dishe)。在这本书中，我借助一些政治经济学的成熟思想来告诉夫妻如何让婚姻关系更和谐。人们听到这个书名时，第一反应就是：“这也太不罗曼蒂克了 吧？”嗯，可以这么说，但洗碗、洗衣服、换尿布、付帐单、还房贷、双方家庭相处、抢电视遥控器、公司出游聚会、反复争吵、黑莓手机扰乱生活、养仓鼠宠物、 开家长会以及婚姻生活中无数鸡毛蒜皮的事情算罗曼蒂克吗？两个人如此相爱，决定要共度一生，但婚姻中的琐事却很难让人浪漫起来。 所有这些 都得在婚姻中实践和经营，而要做好这些，你不需要心形巧克力，而是一种理智的处理方式，既不脱离实际，又能有实际效果。你需要睿智地配置好稀缺资源，做出 明智的妥协，这样才能履行你的婚姻承诺，享受另一半陪伴着你的生活，直到死亡把你们俩分开（这样才叫终生不渝！）。 要想拥有一个长久而幸福的婚姻生活，有五点从经济学中提炼出来的经验可供参考。它们看似倒退，不太浪漫，却极其有效。 1、少说。 当 然，你可以畅谈自己的梦想、事业规划，或埃及的未来，但当你的配偶在外劳累一天回来后，不要喋喋不休地提醒他还有哪些家务没有做——扔垃圾、出去遛狗、写 感谢信函、把鸡块拿出来化冻、修理音响——最好把自己的话匣子关上。经济学家谈到有一种“信息处理成本”，即在处理、吸收和过滤信息过程中产生的成本。当 信息处理成本过高时，人们会对信息变得麻木起来。比如我们去逛宜家(IKEA)的厨具餐具部门时，会看得眼花缭乱，最后决定什么都不买，去餐饮区吃上一盘 肉丸子，然后回家睡觉。 你可能觉得很多信息跟配偶说说理所当然，但其实不然。要记住，一次只说一件事，而且先说最重要的。当两人发生争执时，也要遵循同样的原则。只谈眼前的这件事——比如丈夫加班但没打电话回来——不要把他上周二以来答应做但还没做到的事都扯出来。 2、瘦身。 已 婚者比单身人士更少锻炼身体，我知道这一点，因为这是已婚者自己说的——在我们调查过的夫妻中，有56%的人说他们结婚后体重增加了。每个人都有各自的理 由：工作太忙，带孩子太累，懒得从沙发上起来，等等。然而，真正的原因在于一种道德冒险，即当不用承担后果时，人们倾向于冒更大的险，做更不负责任的事 情。正是道德冒险让美国最大的一些金融公司把赌注押在次级贷款上——因为他们知道，一旦崩盘，美国政府会来救他们的。 同样，既然已经找到了另一半——而且政府还发给你一张结婚证明，那为什么还要健身和减肥？我结婚后，一个单身朋友说我很幸运，不用去健身房了，因为我已不再“处于求偶状态”。 让我们振作起来，挑战自己的懒惰心理，试着把结婚后长出来的肉减掉。不过，即使在瘦身期间，也不要整天穿着运动裤在屋子里转悠。 3、洗碗。 你 们可能觉得承担洗碗的义务是在倒退50年，但我还是要冒着风险提出这一点：主动洗碗，因为你可能洗得更好、更快，别让你的另一半把碗撂在那里一晚上。也许 你认为结婚后家务应该对半分，但如果你跟2011年的众多夫妻一样都在持这种平均主义的态度，那么当家务分配进入60/40的区间时，争吵就会发生，甚至 更糟。 最好建立一个制度，让每个人做自己最擅长的家务。这种制度依据的是经济学中“比较优势”的概念，（相信每个《华尔街日报》的读者都 知道）比较优势是自由贸易产生的基础，而婚姻不正是两个交易伙伴形成的一种联合吗？因此，如果你真的更擅长洗碗而不是给另一半的父母和亲戚打电话，那就主 动承担洗碗的任务好了。你洗碗所花的时间要比他少，而他更擅长跟母亲聊会儿天，这就意味着从整体来看你们俩可以节省不少时间，而你们可以利用省下的时间做 点有趣的事，比如过夫妻生活。 4、灭火。 这就是我要说的第四点：欲火的解决。我知道，告诉已婚人士应该经常（跟对方）过 性生活似乎很荒谬，但为什么那么多人会忘记这是婚姻生活的一个关键环节。根据我们的调查，约有54%的夫妻希望过更多的性生活，而性生活更多的人也表示自 己的婚姻更美满。这两者并没有直接的因果关系，但肯定具有一定的相关性。人们说夫妻生活不多的最大原因就是：他们太累了。 解决这个问题的 唯一方法是醒过来，过夫妻生活——就像你每天早上醒过来去上班一样。没有理由你可以去上班而不可以过夫妻生活。在《夫妻经济学》这本书里，我们建议降低性 生活的成本，以鼓励需求。让性生活变得简单、快速和有趣。有些人甚至表示，他们越养成过夫妻生活的习惯，需求就会越旺盛。这有点像用牙线剔牙一样，会上瘾 的。 5、规划。 最后一点是，开始规划自己的生活，战略性地思考问题。战略规划听上去有点冷酷和过于算计，但不管承认与 否，你可能早就在这么对待自己的另一半了。举个例子来说，如果你的朋友邀请你周末出去玩，不能带家属，而你很想去，你会很自然地开始考虑，怎样在最不容易 引起配偶不满的情况下成功出行：你能给配偶做些什么作为回报，怎么跟另一半提起这件事，以及在讨论这件事的过程中，该准备些什么东西来顺顺对方的心。 提 前规划，从以往经验中汲取教训，从配偶的角度来考虑问题——这些都是从博弈论（一种研究竞争环境下各方行为方式的理论）中直接拿过来的策略。事实上，如果 你能像一位博弈理论家一样思考，你会发现婚姻其实就是一个双人重复博弈游戏，在双方都参与的条件下，每一方都想取得最有利于自己的结果。考虑对方可能采取 的行动，这就是战略性的规划；而且设身处地从对方的角度考虑，这也是一种浪漫。

超牛妈妈对儿子说的话

    

最 近，有关中国虎妈的教育观，惹得全美国上下沸沸扬扬，争论不休。其实，关于孩子教育的问题，是个仁者见仁，智者见智的问题，跟民族，家庭环境都有关系。依 俺看，那个虎妈的教育有一定的可取性，如果没有传统的中国式教育，哪来俺们这些留洋的硕士，博士？不过凡事太过，必然会走极端，就像美式的教育方式也有一 定的局限性一样，两种教育方式总有各自不完美之处。不由地叹息，假如能将中西式教育的优点相结合，该是多么完美！

下面介绍一位中国牛妈，她对儿子说的话，俺觉得比那个中国虎妈的话还实用，还经典。家里有儿子的请多关注了，看看是否有那么一点道理。
妈妈说：男人可以喜欢一个女人，但不可以爱上一个女人，这样，所有的雄心壮志都会被磨掉。
男人最大的敌人，不是时间，不是权利，不是金钱，甚至不是自己，而是女人和安于现状。
除了我，和你将来的老婆，谁也不值得你付出太多，为我付出，因为我给了你上半辈子的爱，为你老婆付出，因为下半辈子的爱，将会是她来给。
不要为了一个女人哭，即使为了我，也不行，男人要把事业和梦想放在第一位，女人，永远是第二或第三。
可以让你的敌人知道你喜欢谁，但不要让他知道你爱上了谁，一旦这样，不仅是你，你爱的女人都会有危险，这就是不能爱上女人的原因。
男人过了10岁就不能再哭了，除非是你的至爱离你而去，你可以流泪，不然，谁都不值得。
做什么事都要讲究代价，人不为己天诛地灭，做一件事，要想想自己有没有利益，值不值得，做了你能得到什么，至少，你不能因为做了而失去什么，这样不值得。

男人就要像一个男人，为事业，为梦想，喝醉可以，为女人，不行，我也不许你这样做。
你要是男人，就要做到一人做事一人当，义气，豪气，侠气，头发是不能留长，说话不能太软，男儿膝下有黄金，什么时候膝盖都不能软。
妈妈说：做人要低调，你就别太高调。要知道枪打出头鸟，多想想自己出了头，会遇到什么问题。
男人要有担当，每个男人身边都要有一个圈，站在这个圈里的人，才值得你用生命来守护，至于谁内谁外，就要看自己的本事了。

交朋友，不能交太纯的，不然你会慢慢被世俗的黄金外衣蒙蔽，只要你有能力，就要交奸而不诈，坏而不滑的人，因为这样，你才能时刻提防自己是否被他戏耍，是否被他玩弄。

在这个和平年代，没有战争，没有动乱，自然没有万夫可敌的英雄，人们衡量一个人的成就，往往看他的金钱和地位，所以，在不违背道义，不触犯法律，不昧着良心的前提下，不要放弃任何一个得到金钱和权力的机会。当今社会里最现实的一条法则，只看你RMB币的多少！
“血染江山的画，怎敌你眉间一点朱砂”这是P话，不要看到一棵歪脖子树，就以为你可以放弃一片森林，如果你得到了江山，那江山之内的东西，都是你的，即使那时她已经是别人的人了，你也有实力把她抢回来。
妈妈说：不要轻易相信任何人，在最危难的时候，除了自己的至亲，谁都不能相信，我们不会害你，别人，难说。
我要你做的，是一个贵族，而不是暴发户，所以无论你多么富有，无论你在什么地方，都要谦逊，礼貌，不卑不亢，虚心学习自己不会的，不懂得，只有这样，你才能不断进步，爬上巅峰。
在我百年弥留之际，我不要你保证有多富有，多有权利，但我要你保证，你已经具备了创造财富和得到权利的能力，这样，我才放心。

打女人的男人不是男人，有种你别和自己女人挑，找泰森去，女人是用来疼的，不要让你的女人影响到你的事业，也不要让你的事业影响的你的女人。
男人一个人在外闯荡，受了再大的委屈，也不要放弃，不能气，要记，记在心里，早晚有一天，让他们全部连本带利还回来。
妈妈说：不要做让自己后悔的事，要做，就做让别人后悔的事，一辈子不长，如果尽活在回忆里了，就废了。
不要相信誓言，不要相信承诺，事实能证明一切，真正爱你的人，不会给你太多的誓言和承诺。
我最鄙视不孝顺的人，你一定不能有了老婆不要娘，老娘将你拉扯到这么大，前半辈子我养你，后半辈子换你养我了，你也应该离那些不孝顺的人远一点，因为他们连自己的至亲都不在乎，怎么会在乎你这个外人？

别把自己看的太低，不如你的人多得是，别把自己看的太高，你不如的人多得是，你要做的，就是努力让前者变多，后者变少。

易中天的话

易中天的话，对我们还是有一定的启发性和建设性的，他的这些鼓励人的话，只要能记住其中的一句，并付诸实践，就很不错了。特此post在此，与大家分享。
一、人都是逼出来的；

二、如果你简单，这个世界就对你简单；

三、人生没有彩排，每一天都是现场直播；

四、怀才就像怀孕，时间久了才会让人看出来；

五、过去酒逢知己千杯少，现在酒逢千杯知己少；

六、人生如果错了方向，停止就是进步；

七、人生两大悲剧：一是万念俱灰，一是踌躇满志；

八、人和爱情一样，错过了爱情，就错过了人生；

九、天下有钱人终成眷属；

十、要成功需要朋友，要取得巨大成功，需要敌人。

中国105个城市的必吃菜！

中国105个城市的必吃菜！

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方 法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛 什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井 烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾 等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起 吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色， 把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥 肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市， 城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“ 州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草 长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油 蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌 渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入 爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳 人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全*四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同 工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸 通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精 煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时， 再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘 美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人 吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结 局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还 流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料 烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼 肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再 层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食 文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌 “大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏 碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太 阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火 候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、 粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛 入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原 料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将 一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水 池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝 做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼 颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜

大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四 月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青， 不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统 菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑 心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿 只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿 杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然 不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。


60.无锡：肉骨头

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早 茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、 调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

62.南通：天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上 踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民 正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两 碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高邮：香酥麻鸭

高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的 完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜 里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。

65.上海：炒鳝糊

外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结 的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也 足见上海人的精明能耐了。

66.杭州：老鸭煲

到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。

67.绍兴：霉干菜烧肉

一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

68.宁波：雪菜笋丝汤

一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不 一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、 60多元，生意照样做。

69.金华：兔头煲

金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。

70.温州：红烧梭子蟹

温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。

71.合肥：咸鸭烧黄豆

合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

72.芜湖：芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。

73.潮汕：卤水鹅掌

潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一 点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而 成，存齿留香不着一物。

74.丽江：牦牛火锅

到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

75.腾冲：大救驾

所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞： “炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等 炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、 开胃又益于消化，“大救驾”于是坐了热门儿菜的位置。

76.永州：炒血鸭

“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们 挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后 将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

77.拉萨：生牛肉酱

藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更 是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人 仍是分外的自乐自足

78.昆明：鸡杂炒干巴菌

菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条 件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都 终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。

79.大理：翠梅酸辣鱼

在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主 料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

80.遵义：折耳根炒腊肉

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆 二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混 合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

81.贵阳：花江狗肉

在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了 骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿 着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？

82.安顺：二块粑炒火腿

在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后 即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮 流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。

83.凯里：酸汤鱼

新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是 大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居 全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。

84.桂林：爆炒乌鸡

在别处多半用来炖汤的乌鸡到桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮 也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。

85.阳朔：啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于 此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒 入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

86.长沙：口味虾

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬 壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通 通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。

87.武汉：香菜圆子

南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直 到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道， 香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。

88.天津：炒清虾仁

话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒 清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些 齿颊生香的感觉。

89.库尔勒：烤鱼

烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿 在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。

90、沔阳：沔阳三蒸

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、菜（可随意选择青 菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香， 回味深长。


91.济南：谭鱼头

“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度， 每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当 然，花鲢鱼头也是好东东。

92、青岛：海鲜小豆腐

海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛个好地方呢？

93、烟台：蝎滚绣球

烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。

94、德州：德州扒鸡

其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨 扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望 去似鸭浮水，口衔羽翎。

95、澳门：葡国生蚝

澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起？，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。

96、房县：清炒小花

在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小 花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成 份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。

97、襄樊：泡菜牛肚丝

当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡 菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

98、砂钵黄陂三合

被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、鱼圆子、还有地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。

99、承德：万字扣肉

这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”

100、唐山：酱汁瓦块鱼

河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

101、重庆：香辣蟹

集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

102、厦门：菊花酿鱼肚

从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。

103、凤凰：苗家粉蒸肉

凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。

104、济南：孔府地锅一绝

孔府地锅一绝与广州？？煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼 上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃 着心暖。

105、西宁：夹沙牛肉

在2000年杭州举办的中国。杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？

青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。　

中国九大最奢华餐厅 2006-6-21

中国九大最奢华餐厅


2006-6-21


北京：古镇煌美食房（什刹海）

飨——讲究是一种觉悟，而非炫富。

排场代表一切的时代早该过去了，新加坡最大的餐饮企业同乐集团总裁周家萌说菜单会变薄，酒楼会变小，美食家古镇煌说食物当然好吃最重要。每一次就餐都 是一种新鲜的经历，食物是其中最大的惊喜。我们以此为原则，精选京、沪、穗、港四地的10间餐厅，请您尝新。真正的精英知道，堂皇之外的雅静，是另一番风 韵；最精致的菜肴常常藏于巷陌深处，寻找也是一种乐趣。更重要的是，他们心甘情愿锻炼自己的味蕾，悉心分辨隐藏在味道中的种种奇思妙想。

风靡本年度的《大长今》 ，宣扬做菜之人的诚意，其实品菜之人何尝不需诚心

开张之前，在香港以品评吃喝玩乐及投资钱著名的专栏作家古镇煌，已经在《号外》上写过宣传文章，说自己“竟然要在北京开一间餐厅”、“我等于变成了这餐厅的行政主厨”、“一切都太好玩”。而这间以他笔名命名的港式私房菜馆也终于在什刹海一间四合院里开过了一年。

美食房生意不算太好，食物却确实好吃，不卖弄新潮，而是完全以美味为本。厨师长张锦明师傅的名字和经理的名字一起写在木牌上，张挂于院门口，这一细节 颇有些老派的隽永味道。张师傅香港人士，一张英俊的娃娃脸，却已在一项香港美食烹饪公开赛夺得过热食组金章大奖。其烹饪特色是敢于用火“去尽”，极有粤菜 高级烹调所必须的“镬气”，于是炸菜外脆内嫩，毫不温吞。像这一道鱼露冬笋炒带子，要先将带子(鲜干贝)、冬笋氽水，放入生抽炸，然后用鱼露急火爆炒，最 后的出品若要保证带子既鲜香又嫩滑，冬笋清爽而多汁，味道层次丰富，全看用火的功力。

粤菜特别讲究食材，工序繁复，力求使食物的原味自然渗透和流露，适于佐以葡萄酒。而古镇煌美食房大概是唯一可以堂点不少顶尖佳酿的北京中餐厅，波尔多八大酒庄的佳酿无一不备，都是店主人多年的珍藏。

这是一间太“古镇煌”的餐厅。虽然亦可以散点，但大多数客人还是会选择古镇煌亲自设计菜单的套餐，以这吃遍全球美食的味蕾作向导，一顿饭扫荡香港各名店名厨的镇店菜。秋冬菜谱刚作了大量更新，芥末锅贴鸡、鲍汁花菇菜胆鹅掌、海鲜蒸乳酪等都很值得细品。


北京：寒舍（东方广场）

东方广场平台层的“天空大道”，名字颇有些让人浮想联翩的意境，推开旁侧一扇暗色、内敛的大门，进入“寒舍”，本来朦胧的意境便似乎朗然于目了：阔大 的玻璃天穹，中央一方平静的水池，线条方正的素色沙发与胡桃木色餐桌一起，沿水而立，疏疏朗朗，安宁雅致。这是一间很有气度的餐厅，简约的风格和宽敞的席 距都让人身心舒适。

慕名到寒舍来的人，很可能是由于Sam Leong，梁兆基。这位世界美食峰会连续三届“最佳亚洲厨师奖”得主，是这里的行政总厨。这个十几岁学厨、如今几乎不受任何规矩限制的新加坡名厨师，最 出名的是其天马行空的想象力，而寒舍中餐厅也是以创意为主导，提倡“新中华美食”。

你恐怕还没见过这样的餐厅吧：直接将自己出品的菜肴称为“作品”，菜单用水墨画勾勒出间隔和节奏，而菜名干脆就是词句。

好比这几道，“细风轻露，芥末西汁裹脆虾，桃花笑”、“落花水香，豆酥雪菜蒸鲜鱼”、“天宇回，物华幽，黑椒排骨拌香饭”、“不须归，瓦罐土鸡汤，白 鹭飞，斜风细雨”……食物的味道由大厨来保障，而餐厅经营者最费心思的是要在这都市繁华处营造一种“慢餐文化”，于是连点菜这一环都显得有点“只可意会不 可言传”。

这里没有什么人见人爱的“特色菜”，自我选择的点菜过程和长达几小时的就餐时间一起变成一种经历。菜单每六至八个月会有更新，甚至于你任何时候到访，都会有十几道菜单上没有的菜式等你尝新，当然只有等你成为熟客，店家才会向你推荐。


北京：那家小馆

在那家小馆可以吃到老古董。

年内新张的这家满洲官府私家菜馆，主人姓那，曾是贵宾楼大厨，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，有许多营养烹饪秘方世代相传。现在的镇馆名菜“皇坛子”就是这样世代相传的老古董，有一番来历可叙。

满人入关之后，正黄旗驻营在香山脚下，休养生息，每逢正月十五宫里就有皇上所赐钱粮运抵营子里，其中有很多是各地进奉的山珍海味，全村老少在营子口跪迎，搭起灶精心煨制，按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢，汤色金黄，于是得名“皇坛子”。

“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪以及老母鸡为主要原料，鸡经连夜12小时以上文火煨炖，最后呈胶羹状，入口细滑柔软，非常特别，用一个词来形容就是“浓缩”。

除去“皇坛子”，那家小馆还有几样绝活，称作“两盘三汁”，分别是御批牛方、那家黄螺王和秘汁酥皮虾、蘸汁墨鱼、收汁甲鱼，这些都是只此一家。

这饭馆的建筑本身也像一个老式的深宅大院，据说是尊照香山那家老宅花房的格局设计，并将那家老宅子的故旧材料在此修复。点菜的菜牌更是有趣，是几个方形的木盒托盘，里面排满写着菜名的小木牌，点菜翻牌的动作似旧时宫廷皇上在挑宫入寝。


上海：湖庭（新天地）

湖庭是中餐厅，也是法餐厅。

在上海新天地寸土寸金之地，唯一一处开了“新天地”的“水眼”是太平湖，能边用餐边观湖景的餐厅只有“湖庭”。这套由石库门改造而成的精致别墅一共有 三层，整个餐厅只有7张桌子，700多平米的餐厅只安排了80个餐位, 平均每个餐位占地9平米，如此宽敞的就餐空间在上海也颇为罕见。

餐厅所在的新天地，在上个世纪的上海属于法租界，建筑本身有法国文化的影子。即使内部陈设着青花瓷瓶，红木案几，但窗棂上法国式的彩色镶嵌玻璃依旧暗示着它的法兰西血统。所以“湖厅”甚至还有一个法语名字，“Villa du Lac”，意为“湖畔别墅”。

据新天地的礼宾部副总经理Jan Buttgen介绍，这里让他想起法国。这位好读萨特与尼采的德国人深味在湖边享用美食的愉悦，而对美食美景魅力的升华在于“分享”，在欧洲，没有比在浓密的森林、清秀的湖泊旁与朋友分享生活艺术更大的乐趣了。

菜式方面，湖厅主要以淮扬菜为主。餐厅的顾问王光森说“烹饪也要讲究设计”，传统的淮扬菜“煮干丝”，一般的餐厅是用开水煮去豆腥味，而湖厅却是用鸡 汤来煮。一般的厨师，一块豆腐干切18片，而湖厅的厨师能切出32片来，丝越细则越入味。此外，湖厅的菜所有的肉都去了骨头，有别于大部分的中餐厅，免去 美貌食客失去优雅仪态。

在服务上的一些细节则令人印象深刻。一是在客厅等候用餐时，服务生上茶上咖啡都是微笑的跪式服务，既不过于谦恭，又十分礼貌。二是在包房内用餐时，服务生上完菜，都是倒退着离开，而不是像其他餐厅的服务生那样扭头就走，留个屁股给客人。


上海：外滩18号滩外楼

中餐往往味美而环境不敌西餐厅，终于，上海外滩18号的“滩外楼”开张了，不管是地理位置还是内部装饰，大环境和细节都有可以仔细鉴赏之处，“原来中餐厅也能做成这样优雅别致。”

外滩18号这座大楼的前身是渣打银行中印区和澳大利亚区的总部，1923年由英国的Palmer & Turner负责建造，在上个世纪初就是美奂美轮的建筑代表，2002年上海珩意公司前来考察，邀请了意大利著名的设计师Filippo Gabbiani对大楼进行改造。

Filippo Gabbiani对古建筑修复有丰富的经验，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室，同时，他在玻璃工艺、室内装饰等方面也有深厚积累。他的家族在意大 利拥有最出众的玻璃工艺品的制造能力。外滩18号中厅里那座巨大的、富有宗教意味的红色玻璃水晶灯，就出自他的意大利公司。

前往滩外楼用餐时，在这神秘而庄重的水晶灯下走过，地砖和面砖都采用来自欧洲的珍贵石材，白色镶嵌了碎金，远看有璀璨的感觉，建筑给人宗教感。


上海：名轩（安亭别墅）

隐身在安亭别墅的“名轩”中，把城市的热闹、繁杂放在一边，约上三五好友，挑一个落地窗边的座位，就着秋天的景色吃蟹宴，实在是件惬意的事情。

“名轩”隐身在幽静的上海安亭别墅之中，这栋建于1936年的西班牙式别墅原来是国民党要员的府邸，窄窄的老楼梯只能容一个人走动，一看便是那时典型的独家住房，“名轩”的蟹也是出身名门，都选自名轩老板自家的志强蟹庄。

慢工出细活，而品蟹也要足够的耐心。

盛蟹粉鱼翅的瓷盘连同银支架一起，被小心翼翼地端上桌来，每个人面前都有这么一小盅。正在纳闷时，服务生已在支架下点起燃了火炉，鱼翅和蟹粉就这样在 你面前相依相“煨”，恰到好处的热度，让蟹粉鱼翅始终保持温暖却不热烈。入口后，软糯、润滑的口感伴随着蟹粉特有的鲜甜，一波一波地轻拂着味蕾，舒缓着全 身的神经。

最能体现“蟹味”的，还属清蒸大闸蟹，好坏如何一口见分晓。蟹壳的刚硬与肉质的柔媚形成鲜明的对照，一上桌就激起了食客的欲望。其实，大快朵颐的吃蟹 方式实在是暴殄天物。先漱口以清除杂味，留下足够的回味空间，然后再慢慢“挑剔”，辅以密制香醋点缀，才能让蟹的浓郁原味发酵、弥散。最后，漂浮着花瓣的 小碗被端上桌，洗净手后，这一餐才算是真正圆满。

蟹宴招牌菜：蟹粉鱼翅、蟹柳芦笋、清炒蟹膏、蟹黄鱼唇、清蒸蟹钳。


广州：流金岁月沪杭私家菜

如果一定要怀旧，如果一定要这怀旧里夹杂着一种靡靡的慵懒，如果这种慵懒正好又暗合上个世纪30年代旧上海的调调，那一定就要去最繁华的天河北找个可以安放这种心绪的去处，流金岁月沪杭私家菜倒是个不错的选择。

和宜安广场分店的到处怡红快绿有所不同，中信广场的这一家要阳刚很多。甫一入门，很容易就陷入到黑白默片时代的金粉世界里去，深咖啡和奶油黄的主打搭 配就跟一个老绅士一样泰然和从容，满目皆是老家具、老电器、老照片……老留声机里飘出来的几缕嗓音甜润低柔得恰到好处，细细听来竟然都是七八十年前的陈年 流行曲。

而窗外偏偏是广州现代的街道和风景，一时间，也有点在两个不同地域和时空里摇摆的眩晕。

这里的出品，只须用“地道”二字概括。除了上海籍的美食家兼专栏作家沈宏非是经常盘桓的座上客以外,就连著名作曲家陈钢路过这里时也狠狠吃了一惊—他 很“刁钻”地连点了很多只有老上海才知道的古董菜，没想到这里竟然—都有。以至如今很多在广州的上海人都习惯了到这里来用熟悉的滋味聊慰乡愁。

最难得是在注重手工与材料之外，从女主人vicky到总厨，都有相当好的理论水平，就对一道经典的“清蒸鲥鱼”都各自有不同的精辟见解。待到鲥鱼真出现在面前时，举箸之间油然而生敬意，因为女主人vicky刚刚说过，宁死也要保持自己身体完美的鲥鱼是最有尊严的鱼。

推荐菜品：清蒸鲥鱼、花雕扒肥鸭、蟹粉吐司、镇江肴肉.


广州：唐荔园食艺馆

应该在黄昏时分往唐荔园。

一个园子都沉黑了下来，树梢上点着些飘飘摇摇的红灯笼，便有一个梳旗头穿宫装的女子笑吟吟地迎出来,擎了一盏宫灯袅袅婷婷地在前面引路。转过爬满紫荆花的九曲回廊，水光灯影里的唐荔园根本让人不敢认定这是一处餐馆所在。

这下才想起唐荔园这个招牌缘是早在清道光年间的产物。

和潘园、海山仙馆、荔香园等广州名园一起是达官贵人玩风弄月之地。而到如今能寻回旧话的，广州也找不出第二家。

为了复原“一湾溪水绿，两岸荔枝红”的西关风情，唐荔园不仅让园子里一直保持四季有花、四时有果的环境，而且连所出的菜品一定要带着浓郁的西关特色。 闻名的“泮塘五秀”也一并入肴成了“唐荔飘香”。尽管有贵到1388元的肘子鸡炖翅，但是让唐荔人骄傲的却是11.8元一只获过金牌的红烧乳鸽和有12种 配料的艇仔粥。在这个园子里，最有特色的是宴席可以开在水上的。两艘大船、八只小艇或分明或者隐蔽地散在湖上各处，有送菜的和当堂做艇仔粥的小艇穿梭于其 间，当年的荔枝湾风貌便在水面活色生香地弥漫开来。

菜品推荐： 金牌烧乳鸽、斑粒蟹肉官燕、渔夫浸东星、荔湾艇仔粥。


日本：MIZU日式居酒屋

日本新潮居酒屋正风靡之时，就看到一家叫MIZU的新蒲点。可容纳70人的MIZU胃口其实不大，只在晚间开业，专门瞄准那些夜夜笙歌的夜猫子，和爱 在深宵随兴之所至觅食的时尚人士。逢周末，可以从6点开始，一直欢乐到深夜。除了时间够野，MIZU的可爱还在于，凡是你能够想象得到的日本清酒、餐酒类 和日式鸡尾酒，齐齐聚集，一个都不少。

传统居酒屋本是日本打工仔的流连场所，但正如陈酒换新瓶，形式可以彻底改变感官知觉。

重新定位、包装的新潮概念居酒屋变身为高尚消遣场所，连情侣和时尚女性都趋之若鹜。走进MIZU，迎面感受到“舒适而神秘”的气氛，餐厅被设计为两部 分，左边是寿司吧，推开一扇门，马上进入另一方天地，有胡桃木铺盖的榻榻米座位，客人可脱下鞋子仿如置身家中般舒适地享受一顿晚餐。

MIZU的餐单荟萃地道居酒屋佳肴，包括炉端烧、刺身、寿司及创作料理，刺身从东京筑地海鲜市场每天新鲜空运到港。

北京的16家情调餐厅 2005

北京的16家情调餐厅
   北京频道 （ 2005-03-11） 稿件来源：中国饭网 

    有朋友说喜欢去餐厅找情调是因为喜欢那种无为而治的统一：低矮的桌椅、香艳的靠垫，以及时髦前卫庸俗优雅的男男女女配合着微酸、辛辣、香甜的味道，让人忘了繁忙，感受浪漫，想起爱情。

    热烈奔放激情之选

    雅典娜

    推开雅典娜海蓝色的拱门，仿佛一下子进入了古希腊的梦幻之旅。吧台后面的地中海壁画，会让人不禁联想到银色的沙滩、飞翔的海鸟以及泛着碧波的大海。对面的 “波特农神殿”神秘而古典，就连白色餐桌上那看似随意摆放着的酒瓶与画册仿佛都在向你诉说着古老的希腊文明。    

    招牌菜

    希腊羊肉串烧：精选羊肉混以放入大蒜、红酒和柠檬的调料，再加入橄榄油、小茴香和玉松叶等香料先腌后烤，口味极为鲜嫩。

    希腊茄盒：融奶香、茄香、肉香为一体的美食，在希腊也相当受到欢迎。以牛肉馅、茄子片、奶油、奶酪精心烤制而成。

    地址：朝阳区三里屯西五街1号

    电话：64646036

    人均消费：100元/人

    其他：可同时容纳70人就餐。

    品味希腊菜应该从开胃菜尝起，建议选择“希腊风味盘”。

    酷堡餐吧

    酷堡看起来很象是一座用沙土堆砌而成的城堡，其实这里是一间相当劲爆的墨西哥风味餐厅。走进酷堡，无论是色彩斑斓的格纹台布，还是来自异域的牛角酒瓶和挂 毯，都能让你感受到一股浓郁的墨西哥风情。最炫的是餐厅别出心裁地将天顶设计成了一个能够看到天空的玻璃大窗，可以想见在星光闪烁的夜晚，与爱人一面品味 着地道的拉丁美食，一面仰望夜空，一定是这个春天里最美好的记忆了。

    招牌菜

    墨西哥烤肉排：鲜嫩的猪排浇上特制的墨西哥酱汁，鲜香幼滑，微辣中又带着些许的淡甜。

    黑豆汤：以墨西哥特产的黑豆制成，微苦，细品则豆之余香不尽。口感独特，不可不尝。

    地址：朝阳区建国门外大街24号华侨村内

    电话：65156826    

    人均消费：50元/人

    其他：可同时容纳60~80人就餐。“玉米脆配沙司”是极好的佐酒美食。附近有赛特购物中心、贵友大厦、秀水街等大型购物场所。

    福楼餐厅

    福楼里的光线始终是很柔和的，而在这柔和之中似乎还带了一丝淡淡的暖。年代久远的巴黎写真壁画，天主教堂式的典型花玻璃和圆顶，各种姿态优雅的铸铜雕塑，这里的每一处设计都在向你展示着20世纪初期的巴黎时尚。当然，还有来自法国的各式纯正美食。

招牌菜

    鹅肝酱配鲜蘑：将切成小块的鹅肝酱放在已经烘烤完毕的面包上，与蘑菇混合后食用，味道清淡却不失鲜美。

    地址：朝阳区东三环北路16号隆博广场二层

    电话：65955139

    人均消费：200元/人

    其他：可同时容纳150人就餐。海鲜生蚝一定要点。来这里就餐最好提前订位。餐厅北邻农展馆、燕莎购物中心，西面有兆龙饭店、三里屯酒吧街、青鸟健身俱乐部等场所。

    NYC纽约音乐厨房

    NYC是京城很有名气的音乐主题餐厅。除了浓郁可口的各色美食，全球最流行的音乐旋律始终在这里飘荡。每晚还有来自国外的流行乐队或是爵士乐队在席间进行即兴表演，再加上那些映入眼帘的不同基调的印象派油画，你会有置身于曼哈顿第五大道某餐厅的错觉。

    招牌菜

    NYC牛肉卷：以上等牛肉和金针菇精制而成，滑嫩爽口，汁浓味鲜。

    左宗棠鸡：精选童子鸡去骨后切块腌制，过油加独特调料炒制，配以红绿柿子椒，香浓适度，甜酸交融。

    地址：朝外大街18号丰联广场2009室

    电话：55881791－93

    人均消费：100元/人(包间)，50元/人(大厅)

    其他：可同时容纳200人就餐。地处东二环朝阳门地铁附近，前往外交部与蓝岛大厦十分方便。

    典雅浪漫怀旧之选--马克西姆餐厅

    枫栗树叶状的吊灯与壁灯散发着幽暗的光辉，映照着墙上的鎏金藤条图案，以及临摹自卢浮宫和故宫的装饰壁画。烛红摇影中，慢慢品味一份耐人寻味的古典浪漫 －－这就是来自法国的马克西姆餐厅带给你的尊贵感受。餐厅开业之初即广受好评，如今已享誉京城近20年，依旧长盛不衰。

    招牌菜

    波尔多酒鹅肝酱配分葱：选料精良，鹅肝咸香细腻，并伴有浓郁的酒香，需经15分钟精心烹制方成。

    多彩比目鱼：特选比目鱼配以藏红花沙司、柿子椒、鲜蘑烹制30分钟而成。

    地址：崇文区崇文门西大街2号崇文门饭店二层     

    电话：65121992

    人均消费：300元/人(包间)，60~300元/人(大厅)

    其他：正餐厅可容纳150人。紧邻新世界商场，向北可达王府井，向南为天坛和北京游乐园，向西为前门。

亨利酒吧 (这个已经关门了)

    中国大饭店的亨利酒吧是京城首家美式酒吧。它的英文原名被作为世界上最长的餐厅名称载入了吉尼斯大全。步行其间，英文老报纸、老式木桌椅以及玻璃灯饰都透 出几分怀旧的色彩。坐在舒适的牛仔布沙发上，来一杯热烈的鸡尾酒，聊一聊那些令人神往的西部电影，甚至跳一段火辣的劲舞，都是如此自由而随意。

招牌菜

    墨西哥铁板烧：将烤好的上等鸡肉、牛肉和海鲜裹以筋道的墨西哥薄饼，有酸奶油、鳄梨酱等多种调味品可供变换组合多种口味。

    烧烤香辣嫩排骨：所有排骨均采自八九个月大的小猪，用果木熏烤而成，以手撕食，唇齿留香。

    地址：朝阳区建国门外大街1号国贸西楼一层

    电话：65050877

    人均消费：80元/人    

    其他：可同时容纳80人就餐。每天下午17：00~19：00有欢乐时光活动，零杯酒水可以享受折扣。

    茶马古道云南菜

    每次看到这名字总会有一种“古道西风、人在江湖”的感觉。只有真正去过云南的人才能明白这里的菜究竟有多地道。王广义先生的巨幅名画就悬挂在餐厅东面的墙 上，使得这餐厅看起来越发象是一座艺术殿堂。“青蛙皮”是别家绝对不可能吃得到的特色菜，采用一种外型酷似青蛙皮的云南特有树皮制成。

    招牌菜

    贡山双宝、招牌柠檬鲜鸡、火焰田鸡、西双版纳竹筒饭 玉溪小锅米线、七彩云南、腾冲大就驾

    地址：可同时容纳200人就餐。朝阳区建国路88号SOHO现代城D座会馆三层    

    电话：85804286

    人均消费：80元/人

    鹭鹭酒家

    鹭鹭酒家是在京城怀念老上海的首选地点。在这里不但可以品尝到极为正宗的本帮菜，而且墙上的老照片、铁艺的座椅、甚至台布等都是从上海原装运到的。这里虽 然没有一丝一毫的时尚装饰，然而每当午后的阳光洒落在棕色的格子台布上，却仿佛每一个角落都在洋溢着旧上海特有的幽雅与即兴。

    招牌菜

    蟹粉菜心：选用阳澄湖大闸蟹精心煸炒，成品后菜有蟹香，圆润不腻。    

    红膏炝蟹：将上等白蟹配以独特调味料腌制，蟹膏金黄诱人，口感微酸带甜。

    地址：海淀区复兴路9号

    电话：68583661    

    人均消费：120元/人

    其他：可同时容纳100人就餐。附近有中华世纪坛、中央电视台、军事博物馆等著名场所。

    螃蟹性寒，因此吃蟹时最好喝一些花雕酒。

Grateful People Are Happier, Healthier 懂得感恩的人更健康更快乐

It turns out, giving thanks is good for your health.

A growing body of research suggests that maintaining an attitude of gratitude can improve psychological, emotional and physical well-being.

Adults who frequently feel grateful have more energy, more optimism, more social connections and more happiness than those who do not, according to studies conducted over the past decade. They're also less likely to be depressed, envious, greedy or alcoholics. They earn more money, sleep more soundly, exercise more regularly and have greater resistance to viral infections.

Now, researchers are finding that gratitude brings similar benefits in children and adolescents. Kids who feel and act grateful tend to be less materialistic, get better grades, set higher goals, complain of fewer headaches and stomach aches and feel more satisfied with their friends, families and schools than those who don't, studies show.

'A lot of these findings are things we learned in kindergarten or our grandmothers told us, but we now have scientific evidence to prove them,' says Jeffrey J. Froh, an assistant professor of psychology at Hofstra University in Hempstead, N.Y., who has conducted much of the research with children.

'The key is not to leave it on the Thanksgiving table,' says Robert Emmons, a professor of psychology at the University of California-Davis and a pioneer in gratitude research. And, he notes, 'with the realization that one has benefited comes the awareness of the need to reciprocate.'

It's possible, of course, to over-do expressions of gratitude, particularly if you try to show it with a gift. 'Thanking someone in such a way that is disproportionate to the relationship -- say, a student giving her teacher an iPod -- will create resentment, guilt, anger and a sense of obligation,' says Dr. Froh.

Gratitude can also be misused to exert control over the receiver and enforce loyalty. Dr. Froh says you can avoid this by being empathic toward the person you are thanking -- and by honestly assessing your motivations.

In an upcoming paper in the Journal of Happiness Studies, Dr. Froh and colleagues surveyed 1,035 high-school students and found that the most grateful had more friends and higher GPAs, while the most materialistic had lower grades, higher levels of envy and less satisfaction with life. 'One of the best cures for materialism is to make somebody grateful for what they have,' says Dr. Froh.

Much of the research on gratitude has looked at associations, not cause-and-effect relationships; it's possible that people who are happy, healthy and successful simply have more to be grateful for. But in a landmark study in the Journal of Personality and Social Psychology in 2003, Dr. Emmons and University of Miami psychologist Michael McCullough showed that counting blessings can actually make people feel better.

As simple as it sounds, gratitude is actually a demanding, complex emotion that requires 'self-reflection, the ability to admit that one is dependent upon the help of others, and the humility to realize one's own limitations,' Dr. Emmons says.

Being grateful also forces people to overcome what psychologists call the 'negativity bias' -- the innate tendency to dwell on problems, annoyances and injustices rather than upbeat events. Focusing on blessings can help ward off depression and build resilience in times of stress, grief or disasters, according to studies of people impacted by the Sept. 11 terror attacks and Hurricane Katrina.

Can people learn to look on the bright side, want what they have and be grateful for it? Experts believe that about 50% of such temperament is genetic, but the rest comes from experience, so there's ample opportunity for change. 'Kids and adults both can choose how they feel and how they look at the world,' says Andrew Greene, principal of Candlewood Middle School, who says that realization was one of the lasting legacies of Dr. Froh's research there.

For older children and adults, one simple way to cultivate gratitude is to literally count your blessings. Keep a journal and regularly record whatever you are grateful for that day. Be specific. Listing 'my friends, my school, my dog' day after day means that 'gratitude fatigue' has set in, Dr. Froh says. Writing 'my dog licked my face when I was sad' keeps it fresher. Some people do this on their Facebook or MySpace pages, or in one of dozens of online gratitude groups. There's an iPod app for gratitude journaling, too. The real benefit comes in changing how you experience the world. Look for things to be grateful for, and you'll start seeing them everywhere.

Delivering your thanks in person can be particularly powerful. One study found that fourth-graders who took a 'gratitude visit' felt better about themselves even two months later -- particularly those whose moods were previously low.

Adopting a more upbeat mind-set helps facilitate gratitude, too. Instead of bonding with friends over gripes and annoyances, try sharing what you're grateful for. To avoid sounding boastful, focus on giving credit to other people, as in, 'My mom took a whole day off from work to get to my game.'

Studies show that using negative, derogatory words -- even as you talk to yourself -- can darken your mood as well. Fill your head with positive thoughts, express thanks and encouragement aloud and look for something to be grateful for, not criticize, in those around you, especially loved ones. New York psychiatrist Drew Ramsey says that's an essential tool for surviving the holidays. 'Giving thanks for them helps you deal with the craziness that is part of every family,' he says.

Last, if you find you take too much for granted, try the 'It's a Wonderful Life' approach: image what life would be like without a major blessing, like a spouse, a child or a job.

感

恩确实有益健康。

不断有研究提出，保持感恩态度可以增进心理、情绪和精神健康。

过去10年进行的多项研究表明，经常充满感激之情的成人比不这样的人拥有更多活力、更多乐观、更多人际交往，以及更多的幸福感。他们抑郁、嫉妒、贪婪或嗜酒的可能性也更少。这些人挣钱更多，睡眠更深，锻炼更频繁，还拥有更强的抗病毒感染能力。

Michael Rubenstein for the Wall Street Journal

纽约州霍夫斯特拉大学心理学助理教授弗罗一天中最喜欢做的事就是在睡前给他四岁的儿子讲故事。

如今研究人员发现，感恩也会给幼儿和青少年带来相似的好处。研究表明，充满感激之情并做出感恩之举的孩子往往比其他孩子更少物质主义，学习成绩更好，定的目标更高，抱怨头痛肚子痛的次数更少，对朋友、家人和学校也更加满意。

纽 约州Hempstead霍夫斯特拉大学(Hofstra University)心理学助理教授弗罗(Jeffrey J. Froh)说，这些发现当中，有很多都是我们在幼儿园期间学到的东西，或者是祖父母外祖父母告诉我们的，而现在我们拿出了科学依据来证明。弗罗的很多研究 都是在儿童身上展开的。

加州大学戴维斯分校(University of California-Davis)心理学教授、感恩研究先行者埃蒙斯(Robert Emmons)说，关键是不要到感恩节才感恩。另外他还提到，一个人意识到自己受惠于人，就会意识到报答的必要性。

当然，表达感谢也是有可能做过头的，特别是如果你想通过送礼来表达感谢的话。弗罗说，如果感谢某人的方式与两人的关系不相称，比如说学生向老师赠送iPod，那就会引起怨恨、愧疚、愤怒和一种义务感。

感恩同样有可能陷入对接受感恩的人施加控制、并强迫对方对自己保持忠诚的误区。弗罗说，你可以将心比心地为你要感谢的人考虑，并发自心内地判断自己的本意，从而避免犯下这样的错误。

在 即将发表于《幸福研究杂志》(Journal of Happiness Studies)的论文中，弗罗及其同事对1,035名高中生进行了调查，发现最感恩的学生朋友更多，成绩也更好，而最物质主义的学生成绩更低，更容易嫉 妒，对生活的满意度更低。弗罗说，对物质主义的最佳疗法之一，是让人对其拥有的东西充满感激。

很大一部分感恩研究考察的都是关联性，而不 是因果关系；其实可能只是快乐、健康和成功的人要感谢的东西更多。但在《人格与社会心理学杂志》(Journal of Personality and Social Psychology) 2003年发表的一篇里程碑意义的研究中，埃蒙斯和迈阿密大学(University of Miami)心理学家麦卡洛(Michael McCullough)证明，“知福”确实可以让人感觉更好。

埃蒙斯博士说，感恩听起来简单，实际上它是一个需求很高的、复杂情感，要求人们进行自我反省，要有能力承认个人依赖于其他人的帮助，并要谦卑地意识到一个人的局限性。

感恩还让人们克服心理学家所说的“负面倾向”，即胶着于问题、恼怒和不公平而非积极乐观情况的固有倾向。根据对受911恐怖袭击事件和卡特里娜飓风影响的人们的研究，注重发生在人身上的正面的事情，可以帮助抵御忧伤情绪，并在有压力、悲伤或遭受灾难的时候增强韧性。

人 们能学会关注光明面，想要他们已经得到的并为此感恩吗？专家认为，这种性格特征有一半是遗传的，其余来自于经验，所以有充足的机会可以改变。 Candlewood中学校长格林（Andrew Greene）说，儿童和成年人都可以选择如何感受和看待世界，他说“意识到幸福”是弗罗博士研究结果的持久遗产之一。

对于岁数稍大的儿 童和成年人来说，培养感恩的一个简单方式是真正数数你的好事。记日记并定期记录当天你感恩的事情。要具体。弗罗博士说，日复一日列出“我的朋友、学校和 狗”意味着“感恩疲劳”。如果在日记里写上“我的狗在我悲伤的时候舔了我的脸”就让人耳目一新。一些人在他们的Facebook或MySpace页面里， 或是在线感恩小组里这样做。现在还有一个iPod感恩日记应用程序。真正的好处是改变你对世界的感受。寻找可以感恩的事情，然后你会处处都能看到可以感恩 的事情。

亲自表达感谢尤其有力量。一项研究显示，四年级学生进行“感恩访问”后，即使在两个月后他们仍对自己感觉良好，尤其是那些此前情绪不佳的人。

采取更乐观的思维模式也可以激发感恩。不要跟朋友一起发牢骚或表示愤怒，而要试着分享你感恩的事情。为了避免听起来像是自吹自擂，你要注重于赞扬其他人，比如，“我妈妈请了一整天的假，来看我的比赛。”

研 究发现，使用负面、贬损的语言，即使你对自己说，也会使你的心情变糟。在你的头脑里装满积极的思想，大声表达感谢和鼓励，寻找你周围可以感恩，而不是批评 的事情，尤其是你热爱的人。纽约精神病专家拉姆齐（Drew Ramsey）说，这是度过假期的基本方法。他说，感谢他们帮你应对日常家庭生活中必不可少的烦心事。

最后，假如你认为很多东西都是理所当然，那么就试试“人生真美好”这样的方法：相像如果没有配偶、孩子或工作这样的好事情，你的生活会是什么样。

Melinda Beck